Zubereitung

Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und in der Bratensauce warm halten. Genaue Beschreibung siehe bitte Rezept Schweinebraten mit Rosenkohl. Inzwischen die Spätzle zubereiten und warm halten. Die ausführliche Anleitung steht im Spätzle-Grundrezept. Für die Esterhazy-Garnitur werden Wurzeln und Sellerie geschält und mit der Julienne-Scheibe in feine Streifen geschnitten. Der Porree wird der Länge nach halbiert und auch zwischen den Blättern gut abgespült. Dann in Stücke schneiden, die die Länge der Juliennestreifen haben. Anschließend den Porree mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen und die Gemüsestreifen kurz darin garen. Das Gemüse muss noch knackig bleiben. Erst kurz vor dem Servieren wird das Esterhazy-Gemüse unter die Bratensauce gemischt. Die Scheiben vom Schweinebraten auf einen Teller legen und mit der Esterhazy-Garnitur bedecken. Dazu Spätzle reichen.

3 Portionen - 737 Kcal pro Portion